잭이 만든게 아니야? 잭다니엘스 이야기

이 글로부터 다시

일주일도 더 지났죠.

네 바빴습니다.

오늘 해볼건

지난주에도 다뤘던

잭다니엘스 (Jack Daniels)

입니다.

그런데, 논란거리를 좀

얘기해볼까 합니다.

다른 증류소와 다르게

유독 유명한 논란거리가

많은 증류소가 잭다니엘.

그도 그럴게, 잭다니엘이

너무 일찍 사망해서도

그 이유 중에 하나.

그럼 지금부터 몇가지

잭다니엘의 논란?

혹은 숨겨진 이야기에 대해

이야기해보자.

1. 왜 Old No.7인지?

여러 가지 설이 있는데

재스퍼 (잭) 가 안알려주고

사망을 해서 그 누구도

그 의미를 모른다.

그런데 추정을 하면,

잭다니엘 증류소는 정부에서

나눈 구역인 4번 구역에서

7번째로 면허를 받은

증류소인데,

구역이 개편되면서 된게

5번 구역의 16번째 증류소.

그래서 “옛날엔 7번”이라는 의미

이런 설도 있고

옛날에 발견한 7번째 레시피라는 설.

그냥 행운의 숫자 라는 설.

예전에 7개의 거래처로 시작했다는 설.

잭이 여자친구가 7명 있었...다는 설.

Jasper의 J를 7로 보이게 썼었다는 설.

등이 있는데, 정확한건

하늘에 있는 잭다니엘 혼자만 알고 있다.

2. 링컨 카운티 프로세스?

테네시 위스키로서 인정받기 위한

단 하나의 공정.

링컨 카운티 프로세스.

챠콜 멜로잉 이라고도 부르는데,

이게 뭐냐면

3미터 정도 되는 통에

사탕 단풍나무(Sugar maple)

숯을 채워 넣고

위스키 스피릿을 한방울-한방울-

떨어뜨리는 기법.

더치커피처럼 침출해낸다기보다

스피릿의 좋지 않은 성분을

흡착시켜서 정화하는 공정인데

첫 방울을 떨어뜨리면

3~5일 후에 밑으로 나오는 만큼

오랜 기간 숯에 흡착된다.

좋지 않은 것만 흡착되면 좋은데

맛도 좀 빠져서 문제이긴 하다.

이 공정에서 사용하는 숯은

약 5~7개월 정도 사용하는데

다 쓴 숯은 정말 고기 굽는 숯으로

재활용하는데,

이게 또 맛이 엄청 좋단다.

3. 잭이 만든게 아니라며?

잭다니엘 증류소에서

2016년에 인정한 사실이 있는데

잭다니엘은 잭다니엘이 만든게 아니라

당시 흑인 노예였던

네이슨 니어리스트 그린에 의해서

만들어졌다는 사실.

세간에 알려져 있던 건

오갈 데 없던 잭다니엘.

그를 거두었던 댄콜

그의 밑에서 증류하는 법을 배우고

차렸던 증류소가 잭다니엘스이다-

라는게 정설이었는데,

한 부동산업자가

잭다니엘스 사진을 보다가

꼬박꼬박 이름을 올리고

사진도 같이 찍은 흑인을 유심히 봤었다.

노예였기도 했고

당시 흑백차별이 상상도 안될 정도로

심했던 미국에서

있을 수 없는 일이라는 생각에

문헌정보를 찾고 찾아낸 결과

잭다니엘스라는 술 그자체는

니어리스트 그린이 전부 만든 것.

그 흔적이 남아있는 것이

링컨 카운티 프로세스.

이걸 개발했다는 건 썰이긴 하지만

18~19세기 아프리카는

수질이 나빠서 차콜 필터링을

하는 풍습이 있었는데,

아프리카 출신인 니어리스트 그린이

이를 술에 접목시킨 것이

링컨 카운티 프로세스 라는 설 이다.

이러한 이야기가 인정되면서

잭다니엘 증류소 투어를 가면

니어리스트 그린이 만들었다

라는 이야기를 공개해놓고 있다고 한다.

4. 버번? 테네시 위스키?

테네시 위스키는 버번이 아니다!

라고 주장하는 사람들이 많은데

개인적인 생각이지만, 내 생각에는

테네시 위스키도 버번 맞다.

우선 테네시 위스키는

버번의 조건은 모두 지키고 있다.

버번이 뭔데? 뭐가 다른건데?

미국 테네시주에서 증류하고

옥수수 비율이 80%(51%이상)이고,

증류할 때 160프루프 미만이고

새 오크통을 태워서 사용하고

통입할 때 125프루프 미만이고

병입할 때 80프루프 이상인 그 조건.

모두 지킨다.

다른점은 테네시 주에서

만들어 져야 한다는 점과

링컨카운티 프로세스.

그러나, 이것은

무언가를 첨가하기보다

빼내는 작업에 가깝기 때문에

이것 또한 버번의 조건에

결격사유가 되는 것은 없다.

테네시주도 미국의 한 주이다.

국가끼리 무역서류에

품목을 결정할 때

테네시위스키는 정확히

테네시주에서 만들어진

스트레이트 버번 위스키

라는 이름으로 정의된다.

그런데 버번이라고 안 써놓던데!?

라고 물어본다면-

버번은 꼭 붙여야하는

필수사항이 아니라서다.

후-정리하고 보니

꽤-많은 내용을

써놓은 것 같습니다.

오늘 글을 정리하면

왜 올드넘버7인지 모르고

잭다니엘스는

잭다니엘이 만든 것이 아니고

잭다니엘은 버번 맞습니다.

지금까지 알아두면 쓸데있는

어디가서 아는 척 하기 좋은 잡지식

잡학사전이었습니다.

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21년 8월 와인앤모어 할인주류 리스트

이 글로부터 다시
일주일이 지났습니다-
오늘 해볼건
편의점에도, 마트에도
위스키라고 하면
모두가 알 수 있는 그런 위스키
분명히 버번인데
자꾸 테네시 위스키라고 차별 두려는
그런 위스키 회사
테네시에 위치한 아주 유명한
칵테일-하면 잭콕으로
다들 먼저 마셨을
잭다니엘스 (Jack Daniels)
입니다.

이전에 이야기했던
버팔로 트레이스가
단일 위치에서 가장 오래된
증류소로 기록을 가지고 있다면
잭 다니엘스는
미국에서 증류소 면허를 받고
단일 이름으로 가장 오래된 증류소

증류소 부지는 좀 넓은데
린치버그의 동굴에서 나오는
샘물 주변으로
축구장 약 100개 정도 넓이의
증류소 부지를 가지고 있다.
(약 822,000평)

다른 증류소랑은 다르게
이 넓은 증류소 안에
차콜멜로잉, 다른말로는
링컨 카운티 프로세스
(Lincoln County Process)
를 위한 숯 만드는 공장,
소방서 등등을 갖추고 있는
증류소 내에서 웬만한 일처리가
가능한 시스템을 갖추고 있다.

그리고
잭다니엘은 과연
버번인가 아닌가
라는 논란의 중심에 서 있기도 한데
내가 생각하기엔
버번이 맞는 것 같다.
중학교때 배운 집합관계에서 보면

결국 링컨카운티 프로세스를 했느냐
하지 않았느냐-의 차이에 따라
테네시 위스키와 버번을 나누는 기준인데
차콜멜로잉을 했다고 해서
이미 붙여진 버번의 조건을
당장 뗄 수는 없을 것이라는게
내 의견이다.
다른 공정이 더 들어갔다고 해서
버번이 아니게 되면
쉐리캐스크 피니싱을 하는
엔젤스엔비도 버번이 아니게 된다.

설명하지 못한 이야기들은
뒤에 더 하기로 하고,
잭다니엘스의 역사에 대해서 알아보자

잭 다니엘
이 사람의 본명은
재스퍼 다니엘.
재스퍼를 줄여서
잭으로 부른 케이스.
이 잭은
1849년에 태어났는데
무려 10남매 중에서
막내로 태어났다고 한다.
그러나 태어난지 얼마 안돼서
어머니가 돌아가셨다고 한다.
10명이나 낳으셨는데 몸이 성할 리가..
그리고 아버지는 재혼을 했는데

잭이 15살이 되던 해에
아버지마저 돌아가시게 된다.
그러나 새엄마는 바로 다른 남자랑
재혼을 하게 된다.
그리하여 잭은 버림을 받게 되는데-

빛을 만나게 된다.
농장과 증류소를 소유하고 있던
댄 콜이라는 목사에게
거둬지게 되는데
이때부터 잭 다니엘은
위스키 만드는 일을 시작하게 된다.
위스키 만드는 일을 하면서
은인을 만나게 되는데
그 사람이 당시 댄콜의 노예였던
네이슨 니어리스트 그린.
(Nathan Nearest Green)

세간에는 잭다니엘이
댄콜한테서
위스키 만드는 법을 배우고
혼자 잭다니엘을 세운 것으로 알려졌지만
2016년에
한 흑인 부동산업자의 조사를 통해
니어리스트 그린이 잭에게
챠콜멜로잉과 위스키 제작을
알려줬고, 사실상
니어리스트 그린이 처음부터 끝까지
잭다니엘스 위스키를 다 만들었다는
것을 밝혀냈다.

이렇게 위스키 만드는 법을
배웠지만, 댄 콜에게서 독립하고
잭은 증류가 아니라 위스키 판매를
먼저 했었다. 이 판매를 통해서
쩐을 마련하고 증류소를 차리게 된다.

증류소를 차린 뒤에 잭은
위스키를 홍보할 방법을 찾다가
밴드를 지원하기로 결정한다.
밴드를 지원하고 위스키를 쥐어주면서
밴드로 인해 몰린 사람들에게
자연스럽게 잭다니엘스를 홍보했다.
이를 통해서 잭다니엘은
뮤지션이 좋아하는 위스키가 된 것이고
홍보의 효과는 대단했다.
밴드웨건 그 자체

이렇게 밴드를 통해서 홍보하는데
한가지 문제점이 있었다.
밴드들이 가지고 다니면서
마시기엔 둥근 병이
굴러다니고 깨져서 불편했던 것.
그래서 1897년에 사각형의 병으로
디자인을 변경했다.

병 디자인도 바꿨고
판매를 하고 있다가
1904년
세인트루이스 박람회에
우리가 아는
Old No.7으로 위스키를
출품한다.

이 Old No.7에 대한 의미는
썰이 많지만
그건 나중에 이야기 하기로 하자.
왜 썰이 많냐?
이 의미를 알려주기 전에
잭다니엘이 사망했기 때문이다.
사망 원인도 허무한게
자신의 금고 비밀번호가
생각 나지 않아서 발로 찼다가
파상풍으로 유발된 패혈증으로
하반신을 자르게 되고
얼마 못가
1911년, 62세의 나이로
사망하게 된다.

잭다니엘 사후에
금주법 시기를 겪으면서
다른 버번과 같이
힘든 시기를 겪게 되고
겨우 금주법이 끝났음에도 불구하고
얼마 못가서 glut era가 찾아오게 되는데-
그 직전 즈음인
1956년
Old forester를 소유한
주류기업에 인수당하는데,
그게 바로
브라운 포먼이다.

인수된 뒤로
잭다니엘 No.27,
잭다니엘 싱글베럴, 젠틀맨 잭
등등의 후속 작품을 내기도 하면서
꾸준히
우리의 지갑을 위협하고 있다.

어..음 앞에서 얘기한
떡밥이라던지 논란거리를
회수를 해야되는데-
내용이 너무 길어져서
다음-시간에 얘기해보겠습니다.

지금까지 알아두면 쓸데있는
어디가서 아는 척 하기 좋은 잡지식
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