칵테일을 이해 만들어진 위스키. 사제락 라이 이야기

지난주에 이 글에서 예고 했죠?

예고 드린 대로
오늘 마셔보고 얘기드릴 술은
아메리칸 위스키 그 중에서도
라이 위스키
사제락 라이 (Sazerac rye)
따란.

일단 Mash bill (매쉬 빌)을 보자면
호밀 51%
옥수수 39%
맥아 10%.
의외로 적은 호밀의 비중.

그럼 매쉬빌도 알았으니
이제 알려드리는 건
알콜도수, 가격 그리고 맛과 향.

우선 이 사제락 라이
남대문 가격으로는 90,000원.
강남에 있는 리커샵에서도
95,000원 정도
하지만 주류 박람회에서 구매가격은
85,000원.

알콜 도수는
라이 위스키니까 좀 낮은 듯한
90proof (45% ABV).

가격과 알콜 도수를 알아봤으니
이제 맛과 향을 알아보자.
오늘은 늘 맛과 향을 소개할 때
인용하던 단골 사이트.
Breaking bourbon에서 한 리뷰로
외국사람들의 입맛을 알아보자.

여기서 소개하는 향은

“Aromas of orange zest, clove, and raisin greet the senses, with hints of rye spice and anise underneath.”

오렌지 제스트 향과 정향의 향,
건포도와 팔각향의 향
호밀의 매운 향

맛은 바로 이런 맛.

“Fruit flavors comprised of sweet apricots, orange peel, and plums meet more traditional notes of caramel and vanilla. Light barrel char teases in the background, along with a mix of raisin and anise underneath.”

달콤한 살구와 함께 나는 과일의 맛
오렌지 껍떼기와 자두의 맛이
전통적인 캬라멜과 바닐라 맛과 함께 어울린다.
그 뒤를 옅은 태운 오크의 맛이 받쳐주고,
그 아래 건포도와 섞인 팔각향의 맛이 함께한다.

꿀꺽-넘기고 난 뒤의
피니쉬에 대한 표현은 이런 표현.

“Rye spice bursts forth, but only momentarily. A light black licorice note follows, but is quickly overtaken by a spicy-sweet blend of dark fruit, caramel, and black pepper.”

호밀의 매움이 가장 먼저 다가오고
감초의 가벼운 맛이 뒤 따르지만 그 뒤를
맵고 달콤한 다크프루트가 바짝 뒤따른다.
캬라멜과 흑후추의 맛이 남는다.

오랜만에 브레이킹 버번의
리뷰를 봤지만- 역시나
감이 잘 오지는 않는다.

그래서 지극히 주관적으로
주변에서 쉽게 느낄 수 있게 풀어낸
색, 향, 맛, 그리고 피니쉬까지.
나눠서 설명해보자.

-색-
생각보다는 진하지 않다.
호박색
을 띈다.

-향-
킁킁-하고 맡아보면
향신료에서 맡을 수 있는
그런 팔각향의 향이 느껴지고, 이 뒤로
역시나 라이 하면 나는 풀떼기의 향이난다.
좀더 킁킁-해보면 오크향과 함께
오렌지향도 나고, 꽃의 느낌도 느낄 수 있다.
더 깊-게 마시면 초콜릿의 향과 버터향도
느낄 수 있다.

-맛-
한 모금 꿀꺽-
집중해보면
이건 라이 위스키가 맞구나-
하는 듯한 매운 맛이 있고, 그 매운 맛을
감싸주는 살짝의 오일리한 느낌.
그리고 밀크 초콜릿과 함께 버터의 느낌이 나는데
자칫 느끼할 수 있는 맛을 후추의 맛이 나면서
깔끔하게 잡아주는 느낌이다.

-피니쉬-
아메리칸 위스키 하면 느껴지는
바닐라가 피니쉬에서 느껴지고,
밀크 초콜릿스러운 피니쉬와 함께
화이트 와인을 마신 뒤의 그 끝맛.
조금은 텁텁?한 느낌도 입에 남는다.

버팔로트레이스를 소유한
사제락에서 나온
사제락 라이 6년.
지난주부터 해서 이번 주 까지
내용이 끝이 났습니다.
저는 생각보다 괜찮더라구요?
이걸로 어서
올드패션드, 사제락같은
버번 칵테일만들어서
취해봐야 겠습니다.

그런데 취한 눈으로 읽어보시고
이 사제락 라이
나는 이런 맛 안 나던데?
불편-하실 수 있죠 네, 충분하죠.
그런데 그건
저랑 맛을 정의하는 기준이
다르신 것 뿐이죠.
사람마다 입맛은 제각각 이니까요.
게다가 또 다른 맛을 찾아가는게
즐거움 아니겠습니까.

지금까지 알아두면 쓸데있는
어디가서 아는 척 하기 좋은 잡지식
잡학사전이었습니다.
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2021 서울 국제주류박람회 방문기

2021년 서울 국제 주류 박람회

갔다왔죠?

사온 술이 있으면 뭐다?

따끈따끈할 때

뚜따-!해야 맛이다-이 말이야.

아메리칸 위스키인

라이 위스키.

그 중에서도

버팔로트레이스를

일본한테서 산 회사.

사제락에서 나온

원 앤 온리 뉴 올리언스 오리지널

사제락 라이.

하지만- 뚜따하기 전에

역사- 이 사제락이

어쩌다 칵테일 이름이 됐는지

칵테일이랑 관계는 어떻게 되는지

궁급해져서 글을 쓰기로 했습니다-

그럼 알아보겠습니다-

이 아메리칸 위스키

다른 보통의 버번이나

아메리칸 위스키와는 다르게

뉴올리언스 출신.

뉴올리언스 하면

미국에서도 아주 남부에 속하는

노예들을 이용해 농장을 운영했던

아픈 역사를 지닌 지역이다.

지금은 뭐 따뜻하고 살기좋은?

재즈, 커피등이

유명한 그런 재밌는 동네-

라는 이미지가 떠오르는

그런 동네다.

이 사제락 이라는 브랜드

잘나가던 조지 티 스택 증류소를

매입한 것은 좋은데

도대체 무슨회사인데?

라고 궁금할 수도 있는데-

궁금하다고 해줘요

앞에서도 설명했듯이

사제락 이라는 회사 이름은

사제락이라는 칵테일 이름에서

유래된 그런 이름.

1840년 미국 뉴올리언즈

15-17 Royal street에는

“The Merchants Exchange Coffee House”

라는 이름의 크고 유명한 Bar가 있었다.

사실 이때 뉴올리언스에는

커피하우스라고 이름 붙이고

들어가보면 술집인 경우가 많았다.

아마도 세금 문제 때문일건데,

아무튼

이 커피하우스의 주인이었던

Sewell T Taylor는 이 커피하우스를

Arron Bird에게 매매하게 되고

주류 수입업자로 전업하게 된다.

그때 수입하던 코냑 이름이

Sazerac de Forge et Fils.

이 코냑과 페이쇼드 비터를 이용해

칵테일을 만들었는데,

맛이 좋아서 입소문을 타게 되면서

사제락으로 만든 칵테일-

이 이름이 유명해져

칵테일 이름도 사제락이 되고

이걸로 유명해져

1852년에 업장 이름도 바꾸는데

그게 Sazerac Coffee House.

지금까지 이어지는 사제락

이라는 이름의 유래가 된다.

이 뒤로 아론은 1860년에

John B. Schiller에게 커피하우스를 매각하고

1869년에 Sazerac coffee house의 점원이던

Thomas H. Handy가

이 커피하우스를 매입하게 된다.

그러던

1868년

증류주가 각광을 받기 시작하는

사람들이 와인과 브랜디에서

다른 술로 눈을 돌리게 되는 사건이 발생한다.

와인 좋아하는 사람들은 알텐데

필록세라라는 병충해가 생기게 된다.

이 필록세라 사태로 사제락 꼬냑을

구할 수 없게 되자

강렬한 맛과 향을 가졌던,

당시 주변에서 쉽게 구할 수 있었던

라이 위스키와, 자신의 페이쇼드 비터,

설탕과 함께 섞은 칵테일을

만들어 냈고, 이 칵테일을 이전의 이름과 같이

이름 붙인게 사제락(Sazerac).

현재는 이 레시피의 변형이

사제락으로 알려져 있고,

라이위스키를 넣었던 이 칵테일이

미국 최초 칵테일의 탄생한 시점이라고 불리고,

사제락 라이 위스키가 출발한 지점이라고

불리고 있다.

이렇게 시작한 사제락.

이 당시 이름은

Thomas H. Handy & co.

였는데-

1919년- 미국의 실수

금주법이 시행되고

1920년에 주류나 바 사업보다

식료퓸 유통사업을 하기 위해서

Sazerac company로 이름을 변경한다.

1933년에 금주법이 끝이 나게 되고

사제락 칵테일 생산 외에도

다양한 주류 유통계에 큰손이 되고

1935년 즈음에 증류업 면허를 취득하게 된다.

그러던 1948년. 사제락은

Magnolia사에 매각을 당하게 된다.

그래도 사제락이라는 이름은

칵테일 제조에 한해서는 이름을 쓸 수 있었다.

우여곡절 끝에 다시 이름을 얻은

사제락은 20세기에 급성장을 하게 되는데,

1952년에 타카보드카를 런칭하고

1970년에 페이쇼드 비터를 구매하고

1989년에는 7개의 우리가 잘 아는

주류

벤치마크, 이글레어, 카스테이어스,

제임스 폭스 캐나다 위스키, 크라운 러스 보드카

니콜라이 보드카, 맥킬커디 슈냅스를

씨그램&선즈에서 매입한다.

이 후로도 성장을 멈추지 않던

사제락은

1992년에 버팔로트레이스

(당시 조지 티 스택 증류소)를 두고

일본의 타카라 슈조와 인수경쟁을 벌이다가

결국 증류소를 인수하고 1999년에

증류소 이름을 버팔로트레이스로 변경한다.

그러던 2006년!

드디어 사제락 칵테일을 위한

사제락에 의한 사제락 라이를 출시한다.

그래서 맛은 어떤데?

맛이 궁금하다고 어서 맛과 향을 알려줘

라고 하신다면- 역사 다 필요 없다면-

어허...

이리저리 쓰다보니까

글이 너무 길어졌네요?

테이스팅 노트는 다음시간에

전달 드리겠습니다-

지금까지 알아두면 쓸데있는

어디가서 아는 척 하기 좋은 잡지식

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