참-오래도 돌아서 왔죠, 그쵸?

결국 다들 궁금한건

역사, 일화보다

가격이 얼마고 맛이 어떻고

어디에 활용할 수 있느냐

그것일텐데 말이죠

그나저나 블로그에 쓰는

말투가 갑자기 바뀌었다?

하시는 분이 계실텐데

맞다고 해줘요

그냥 말씀 드리는데

국어책 쓰듯이 ‘-다’

하면 어색하잖아요?

정보만을 알려드릴때는

국어책 쓰듯이 할텐데

말을 건낼때는 이렇게

존댓말-할 것 같습니다.

그럼 본격적으로

와일드터키 101의 테이스팅노트를

말씀드리기에 앞서

와일드터키 역사가 궁금하신 분은

여기로

와일드터키 역대 제품군이 궁금하신 분은

여기로

와일드터키 일화가 궁금하신 분은

여기로

와주시길 바립니다.

버번입문 3대장

그중에서도 가장 거칠다고 알려진

야생의 칠면조가 뛰어논다고 하는

그 버번 위스키

와일드터키 101.

101프루프

우리가 아는 알콜 도수로 나타내면

50.5% 알콜도수.

이 야생 칠면조가

GS25편의점 가격으로는

15%할인해서 55,800원.

남대문 가격으로는

약 45,000원~50,000원 정도

정리하면

야생칠면조 백한마리 사냥하려면
45,000원에서 6만원 정도에서 구할 수 있는

알성비접근성 좋은 버번 위스키이다.

남대문이 멀다면

GS25가 좋은 선택지가 될 것 같다

남대문까지 가는 교통비까지 한다면

비슷하거나 더 싸거나? 할 것이다.

이렇게 접근성 좋은 와일드터키 101

“가격은 이제 됐고, 맛이 어떤지 알려줘!”

라고 한다면

색, 향, 맛, 피니쉬로 나눠서 이야기 해볼까 한다.

먼저 위스키 평가를 해주는

Flaviar에서 얘기하는

테이스팅 노트는 이렇다.

-색-

진한 호박색

-향-

신선한 크림, 피칸 파이(호두 파이같은 너낌),

따뜻한 버터를 바른 토스트, 정향

-맛-

강한 펀치와 넛맥(육두구), 시나몬

밀크초콜렛 트러플, 더 많은 피칸

크리미한 토피(달고나 같은거)

-피니쉬-

부드럽고 살짝 타는듯한 느낌 그리고 매움.

부드러움과 매움이 공존할 수 있는 단어였던가..?

(조선시대 부터 이어져 온 전통 할머니 손맛 이태리 파스타..?)

사실상 서양에서 맛보고 향 맡고

후기를 남긴 글이라

한국사람이면 공감하지 못할 테이스팅 노트다.

실제로 피칸은 나도 최근에야 먹어봤고

넛맥이라고 하는 육두구나 정향은

전공 때문에 약재 볼 때

향이나 맛을 본 뒤론 흔히 볼 일도 없다.

최대한- 한국인이 알기 좋은

내가 맛보는 것처럼 현실감있게

테이스팅 노트라고 쓰고

후기라고 읽는

그런 맛과 향을 전달하는 글을 써보자.

-색-

진한 호박색

-향-

뚜따 하자마자 101마리 프루프임을 증명하듯

올라오는 알콜내음이

훅 하고 코를 찔러오지만

이게 싫지만은 않은 펀치가 올라오는데,

웬만한 버번위스키가 그렇듯

아세톤인가..?싶은 향도 올라온다.

그 알콜 내음 뒤에 숨어서 나타나는 바닐라향

이 향이 코를 한번 즐겁게 해준다.

바닐라 향에 덩실덩실 하면서 한번더 킁킁

해보면 어릴적에 했던 달고나에서 맡았던

달콤하고 어딘가 탄듯한 향이 콧속을 돌아다닌다.

그리고 가끔 아주 가끔

아몬드 같은 냄새가 맡아지기도 한다.

-맛-

칠면조 101마리를 콧속에서 뛰놀게 하다가

한모금 꿀꺽- 해보면

역시 101 마리 프루프.

높은 알콜이 들어왔을 때 느껴지는 매운 맛이 있다.

그 매운맛이 마라탕같이 고통스러운 매운 맛이 아니라

매운걸 다 먹고 사그러갈 때 쯤의 그 얼얼함, 그정도

그 매운맛과 함께 느껴지는건, 향에서 느꼈던 그 바닐라

바닐라가 아주 강하게 입 속에 자리잡는다.

바닐라의 맛과 함께 입 속에 아까 그 매운맛을 감싸듯이

포근하게 크림같은 질감이 입 안에 남고,

그 포근함과 함께 입안에 자리잡는

내가 버번이다! 하는 오크의 맛.

참나무 장작을 활활 태웠을 때 나는 그 향

그 향에서 연상되는, 타다 만 장작에 혀를 대면

날 것 같은 그 맛이 입안에서 휙 하고 지나간다.

-피니쉬-

한 모금 마셨던 터키를 꿀꺽.

해보면 얼얼했던건 사그라들고

입안 전체에 바닐라 향이 입 안에 돌고,

아주 옅게 캬라멜이 나도 있단다-

하면서 남으려는 듯 날랑말랑 한다.

여기까지 테이스팅노트 라고 쓰고

후기 라고 부를만한 글을 써보았다.

그러나 이 칠면조.

꽤 거친 느낌이라 50도 쯤에 익숙하지 않으면

“이게 뭐야? 내 식도가 어떻게 생긴지 알거같아..!”

할 수도 있다.

도저히 그냥 못마시겠다-

어서 이 700ml짜리를 처리할 방법을 알려줘!

라고 하신다면

이 와일드터키로 만들만한 칵테일이

한 세가지 정도 있다.

첫째로, 콜라와 버번을 섞는 버번콕.

둘째로 비터스윗의 한잔을 만들어 내는

맨하탄.

셋째로 200년동안 사랑받아온, 버번의 정석

꼰대 올드패션드.

이 세가지 칵테일이 있지만-

이것도 다 다루기에는

너무 긴 호흡의 글이 될 것 같아

칵테일에 대한 글은 다음번 글에 다루도록 하자.

지금까지 한 내용이 와일드터키101의 시음기.

모두들 같은 마음이겠지만

“어? 나는 이런 맛과 향이 안나던데..?”

“내가 틀린거야?”

라는 생각이 드실 수 있지만

맛과 향이라는게 각자가 살아온 배경에 따라서

다르게 느낄 수 있는것이기 때문에

틀린게 아니라 다른겁니다.

어디까지나 제가 느낀 맛과 향이고

이 글은 이 술을 구매하기 전에 참고를 할 수 있는

그 정도의 글일 뿐입니다.

그럼 즐거운 칠면조 사냥 되세요!

지금까지 알아두면 쓸데있는

어디가서 아는 척 하기 좋은 잡지식

잡학사전이었습니다.

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다음에 또 만나요 제발

지난 시간까지

와일드터키의 역사와

그에 따라서 출시한 제품군

그야말로 칠면조 추적을 해왔다.

이번시간에는

칠면조가 걸어오면서

생겨난 재밌는 이야기나

일화 등을 소개해 보도록 하겠다.

역사가 궁금하신 분은 여기로

제품군 링크는 여기로

대부분의 버번 위스키들이 그렇듯

와일드터키는

켄터키주에 있고,

그 중에서도 로렌스버그에 위치해 있다.

요즘에 새로 와일드터키 101 8년이 나오고 있지만,

원래는 8년이 구형 모델이었다.

1992년에 8 years old에서

Old No.8으로 라벨을 바꿨다.

이때부터 NAS(Non aged statement)에

시동을 걸었다.

이 밑장을 한번 더 빼서

1998년에는 라벨에서 old No.8도 뺴게된다.

2000년대 들어서는 이제 년도 표기를 없앴고,

제품 뒷면에 6년에서 8년 숙성했다고

작게 표기하고 있다.

2001년에 나온 러셀 리저브 10년도

이 농간에 빗겨나가지 못했다.

원래는 와일드터키 러셀리저브 10년

이었던 이름이

와일드터키라는 이름을 빼버리게 된다.

이유는, 매대에 다른 회사 상품인척 하기 위해서.

동일 브랜드 제품의 매대 공간은 한정적이니

아예 다른 브랜드인 것처럼 하겠다는 속셈이었다.

이 10년은 이 후에도 고비를 겪는데,

10년 숙성을 하지 말지,

도수를 낮출지 고민하게 된다.

이때 지미러셀이

10년을 없앨 거면 내 이름을 빼달라고 요청한다.

그래서 탄생한게 러셀리저브 10년 90proof.

터키는 이렇게

레이블에 장난질만 한것도 아니고

고객의 컴플레인?도

잘 반영했다.

그 반영의 증거로

와일드 터키는 다른 증류소들과 다르게

디자인이 정말 자주 바뀌었다.

1980년대 터키는 칠면조가 아예 노려보고 있다.

1990년대 터키는 정면을 보고 있다.

2000년대 초반 터키는 옆으로 보고 있다.

2015년에

지금의 사실감있는 칠면조 디자인으로 바뀌게 된다.

이렇게 디자인이 바뀐 이유는

레이블에 그려져 있는 칠면조가

너무 무섭게 그려져 있다는

말 때문이었다.

게다가 역사 속에서

증류소와 판매자가 달랐다 보니

판매자 위치 표시가

달라졌다.

처음에는 브루클린 출신이었다.

그러던

1958년에 앞 라벨이 바뀐다.

‘브루클린 – 뉴욕’에서 ‘뉴욕-NY’로.

I love NY

austin nochols사가 뉴욕에 있는

병입회사 라서 아직 이렇게

뉴욕으로 이름표를 딱.

한동안 NewYork –NY로 표기하다가

1972년, 병입회사와 증류소가 합쳐진지

약 2년 정도 경과 한 뒤였는데,

이때부터 라벨이

‘뉴욕-NY’에서

지금의 ‘로렌스버그-켄터키로 바뀐다.

이것이 지금까지 이어져서

우리가 알고있는 로렌스버그-캔터키

그 증류소에서 나온 위스키임을

확실히 하고 있다.

위에서 알아본 것처럼

레이블은 자주 바뀌었지만,

그 맛은

통입도수가 107proof에서

115proof로 바뀌어 가면서

그 차이는 존재하지만

여전히

버번 위스키 입문 3대장의 자리를 지키고 있는

한결같이 맛있는 와일드터키이다.

여전히 많은 사람들에게

최애 위스키로 자리잡고 있고

나의 최애 버번중에 하나 이기도 하다.

지금까지 알아두면 쓸데있는

어디가서 아는 척 하기 좋은 잡지식

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지난시간에는

와일드터키(볼레바드)증류소의

시작과 와일드 터키 라이 출시까지 알아보았다.

이번시간에는

와일드터키의 스타 러셀가문의 입사와

glut era, 그리고 인수에 대한

이야기를 해보도록 하겠다.

1954년..!

드디어 그가

볼레바드(Boulevard) 증류소에 입사한다.

그가 바로 지미 러셀.

1967년.

증류소에서 일하던 지미 러셀님이

근속년수가 13년째 되던 해

마스터 디스틸러가 된다.

2년 뒤에

와일드 터키를 안정적으로 팔아주던

Austin Nichols도 Ligget 그룹에 인수되고,

이 회사가 볼레바드 증류소 또한 인수한다.

이때부터 이 증류소의 이름이

현재도 이어지는

와일드터키 증류소.

호기롭게 새 출발한 와일드터키 증류소.

하지만 1970년대 이때 당시는

미국 버번 회사에게 힘든 시기가 된다.

Glut era라고 불리는 시기가 바로 이때다.

Glut era는 미국 사람들이 점점

버번 위스키를 찾지 않고,

보드카, 진 등의 술을 더 찾게 되는 시기.

증류소들은 아무리 술을 팔려고 해도

미국 시장 내에선 전혀 팔리지 않는 시기였다.

버번 보릿고개 like that.

그나마 수요가 있던 유럽과 일본에만 수출되고,

술이 하도 팔리지 않아서

기념품에 술을 담아 팔기도 한

와일드 터키.

안타깝게도 조각상에 납이 포함돼 있어

마시는건 검지 검지..

간 뿐만 아니라 전신에 해롭다.

이 glut era는 약 90년대까지 계속 된다.

술이 너무 남아서

96년에는 더 술을 저장할 수 없어

창고를 빌리기 까지 한다.

이렇게 힘들었던 와일드터키는

1980년에 큰 주류기업에게 인수된다.

이 기업이

압생트에서부터 탄생한 기업인

페르노 리카.

이때 당시 인수 금액이 9750만 달러.

현재 가치 환산 시 3억 2471만 달러

페르노 리카가 와일드터키를 인수하고

1년 뒤.

지미 러셀의 아들 에디러셀이

증류소에서 일을 시작.

아버지 빽으로 입사...는 어허..

그에게도 입사동기는 충분하다.

1894년에 지어진 웨어하우스

와일드터키 역사와 함꼐하는 창고인

Rickhouse A.

그 창고에서 숙성 중인 위스키를 마시고 나서

마스터 디스틸러가 되어야겠다-라고 다짐했다고.

그렇게 70년대부터 이어진

glut era가 끝날 때 쯤

2000년에 와일드터키 증류소 창고중에

하나가 불타게 되고

17000개의 베럴이 불과함께

하늘로 호로록.

공급 량이 모자랐는지

2004년에 통입도수를

107proof(53.5도)에서 110proof(55도)로 바꿨다.

이게 무슨 소리냐-하면,

켄터기는 고온 건조한 기후 때문에

스코틀랜드와 달리 알콜보다는 물이 증발한다.

따라서 숙성 할수록 도수가 올라가고,

101proof로 맞추기 위해서 물을 더 많이 탈 수 있게 된다.

즉, 생산량이 늘어난다.

게다가 통입도수가 높아지게 되면,

위스키의 맛이 향하는건

보트카의 그것. 어허...

그러다 2006년에 한번 더 통입도수를 올리는

와일드터키..

그래서 현재 와일드 터키의 통입도수는

115proof이다.

이렇게 생산량을 조절하다가

2009년에 와일드터키 증류소를

페르노리카에서 인수하는 회사는

캄파리사.

이때 당시 인수 금액이 5억 7500만 달러.

현재 가치로 환산하면 709억 3419만 달러.

이로부터 2년 뒤

(인수 되고 2년 뒤에 항상 일 벌이더라)

2013년에 새로운 와일드터키 증류소가

예전 Ripy 증류소 위치에 새로 지어진다.

역사 이어가기 like that.

이 후 2년 뒤인 2015년

(또? 또 2년 뒤야?)

에디 러셀이 마스터 디스틸러가 된다.

같은 해에 그의 아들 부르스 러셀이

증류소의 홍보대사로 일을 시작한다.

이런 역사와 함께 지금까지도

와일드터키는 버번 입문 3대장으로서

굳건히 자리를 지키고 있다.

이번 시간에는 와일드 터키의 역사를 알아봤고.

사실 야생칠면조는 역사도 길지만

그만큼 일화도 많은 증류소다.

그 일화까지 소개하면 한 게시글에

너무나도 긴 호흡으로 글이 이어지고

지루해질 것 같아 이미 지루한데?

야생칠면조의 일화나 재밌는 이야기는

다음 시간에 이어서 해보도록 하겠다.

지금까지 알아두면 쓸데있는

어디서 아는척 하기 좋은

잡학사전이었습니다.

다음 시간에 만나요 제발