독립병입 버번에서 다시 자체증류로. 윌렛 증류소 이야기 -하편

지난시간에

윌렛증류소의 파산-

즉 문 닫은 얘기 까지 했습니다.

원래는 자체증류 증류소. 윌렛증류소 이야기 - 상편

여기에 이어서

KBD로부터 시작되는

윌렛 증류소 이야기.

시작하겠습니다.

윌렛버번 원해요-

Glut era를 피하지 못하고.

1981년 파산하게 된 윌렛 증류소는

톰슨 윌렛의 딸 마사 윌렛과

한 사람의 데릴사위

이반 컬스빈(Evan G. Kulsveen)에 의해

역전의 방아쇠를 당기게 된다.

사위의 감각이 훌륭했다고 한다

14살에 노르웨이에서

미국으로 이주한 컬스빈은

최초에는 병 만들던 사람이었다.

그러다 마사윌렛과 결혼을 하게 되고

1984년 7월 1일에

톰슨 윌렛에게서

망해서 문을 닫았던

윌렛 증류소를 인수하게 되고,

이름을 바꾸게 되는데,

그 이름이

Kentucky Bourbon Distillers (KBD)

DSP-KY-78이라는 증류소 번호를

부여받는다.

증류소 고유번호는 증류기에 붙는다

하지만-이때 윌렛증류소는

정확히는 컬스빈은

증류를 하지 않는

과감한 선택을 하게 된다.

기존 버번을 블렌딩해서 판매-

초기에는 기존에 있던

윌렛 증류소 숙성고에 있는

허니배럴들을 블렌딩해서

버번제품들을 냈다.

 

그러나 증류해놨던 배럴은

무한하지 않으니-

증류해놨던 버번이 떨어지자

컬스빈은 주변 증류소에 있는

숙성고 속 허니배럴들을 찾아 나섰고

허니배럴들을 가져와

블렌딩 하기 시작했다.

병에 보면 distilled/bottled가 써있다.

그런데-

어떻게 배럴을 내주는 증류소가 많냐?

하면 당시는 아직 glut era라서

배럴이 남아나던 시기라

배럴을 사주면 감사한 시기였다.

그럼 그 많은 배럴을 사서

어디에 팔아?

라고 한다면-

미국 버번산업을 살린 국가-

쟈팡-

일본에다가 팔았고,

일본 전용 라인업들도 존재했다.

일본에 가져다 팔기 위해서

컬스빈은 밤이 되면

일본어를 공부했을 정도라고 한다.

밤에 일본어 공부하는 이유가..쿨럭쿨럭

 

그리고 1990년대에 들어서는

KBD의 대 히트 작품인

스몰배치 시리즈를 출시하게 된다.

그 라인업이

내가 좋아하는 노아스밀,

그리고

로완스 크릭, 켄터키 빈티지,

퓨어 캔터키 4종.

구형 노아스밀도 엄청 맛있지-

그러던 2003년,

지금의 마스터 디스틸러이자

전 마스터 디스틸러의 아들인

드류 컬스빈(Drew Kulsveen)

이 증류소 일을 시작하게 된다.

2년 뒤인 2005년에는

Even Kulsveen의 딸인

브릿 컬스빈 차베인

(Britt Kulsveen Chavanne)

그리고 남편인

헌터 차베인(Hunter Chavanne)

이 증류소 일에 합류하게 된다.

 

그로부터 3년뒤

2008년

KBD는 희대의 역작을 출시하는데,

윌렛 패밀리 에스테이트

보틀드 버번.

(Willett Family Estate

Bottled Bourbon)

증류없이 대히트 친 버번

이에 더해서

윌렛 패밀리 에스테이트 보틀드

라이

그리고 윌렛 팟스틸 리저브도

출시하게 된다.

최근에도 많이 보이는 녀석들

이대로 좋은 평을 많이 받게 된

KBD는 2011년에

방문자센터를 오픈하고

숙성고를 보수하게 된다.

증류를 할 준비하는건가-

2012년에 현 마스터 디스틸러인

드류 컬스빈의 아내인

자넬 컬스빈(Janelle Kulsveen)이

증류소 사업에

합류하게 된다.

gift shop과 tasting room을 담당

2012년 1월

드디어 윌렛증류소가

증류기에 다시

불을 붙이게 된다.

증류소로서 다시 내딛는 첫 발걸음

2012년 1월 27일.

드디어 숙성고에 넣게되는

첫 배럴. (Barrel No.1)

드디어 첫 배럴 생산!

2014년에는

10000번째 배럴을 생산하고

같은 해 10월 31일에는

Willett

Exploratory cask finished whiskey

를 출시하고,

맛이..궁금하다-

2015년에는

윌렛 라이 2년짜리를

출시한다.

 

그 다음해인

2016년 3월 17일에는

윌렛버번 4년숙성을

출시하게되는데,

이 보틀부터가

윌렛 팟스틸에서 처음 생산한

윌렌 버번이다.

드디어 자체증류 버번의 시작!

같은해에는

이들 위스키의

시작이라고 할 수있는

올드 바즈타운 90proof를

재출시하게 되고,

지금까지 이어져 오고 있다.

 

지난 상편과 더불어서

오늘까지 윌렛증류소-

이야기를 모두 마쳤습니다.

역사를 알아보니

생각보다 역사가 긴 듯 짧고

또 짧다기엔 긴 그런 증류소였습니다.

자체증류를 할때에도 평이 좋았지만

블렌딩을 하면서 엄청난

인기를 얻었고, 지금까지도

“윌렛증류소의 구형 보틀은

조지 티 스택만큼

혹은 그 이상 맛있다-”

라는 사람이 있을 정도입니다.

또 윌렛증류소는

제가 좋아하는 버번중에 하나인

노아스밀이 있는

증류소 이기도 합니다.

그런데- 생산량이 적어서

최근에 한국에 들어오는 물량이

없을거라는 소식이 들려서

슬프기만 합니다..

 

지금까지 알아두면 쓸데있는

버번쟁이 클라이머가 들려주는

술에 관한 이야기

버클술이의 버클 이었습니다.

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